Bạch Trà là một trong những loại trà ngon bậc nhất, được xem là dòng trà quý giá và tinh tế nhất trong các dòng trà. Với ngoại hình đặc trưng là những búp non được bao phủ bởi lớp lông tơ trắng mịn, Bạch Trà được giới sành trà mệnh danh là "vua" của các loại trà.

Không giống như các loại trà khác, những nụ non Bạch Trà còn trên cây được chăm chút và thu hoạch vô cùng kĩ lưỡng. Tiêu biểu cho dòng trà này là Tuyết Mao Ngân Châm, một phẩm trà được làm từ những búp non duy nhất, chưa hé mở của cây chè Shan Tuyết cổ thụ Hoàng Su Phì, mang trong mình hương vị thuần khiết của vùng non cao mờ sương.

Bài viết này sẽ giải thích rõ Bạch Trà là gì, quy trình chế biến độc đáo và tại sao nó lại có hương vị đặc biệt đến vậy.

 

Nguồn gốc của bạch trà : Tinh túy cổ thụ vùng cao

 

Sự quý giá của Bạch Trà đến từ nguồn gốc của nó. Bạch Trà không giống như những loại trà bình thường được thu hoạch từ những bụi chè thấp. Nguồn nguyên liệu để làm ra Bạch Trà thượng hạng đến từ những cây trà cổ thụ, với tuổi đời từ 100 đến 1000 năm tuổi.

Những cây trà cổ thụ này chỉ phát triển ở những vùng núi rất cao, thường là từ 1000m đến hơn 1300m so với mực nước biển, nơi có điều kiện thời tiết, đất, nước, gió và nắng vô cùng đặc biệt. Chính vì mọc trên núi cao, việc thu hoạch gặp rất nhiều vất vả và chỉ có thể được thực hiện hoàn toàn bằng tay. Điều kiện thời tiết khác nhau của mỗi mùa thu hoạch sẽ cho ra những phẩm Bạch Trà có chất lượng và hương vị khác nhau.

 

Quy trình chế biến Bạch trà : Nghệ thuật của sự tinh giản

 

Quy trình làm ra Bạch Trà là một nghệ thuật của sự tinh giản, tập trung vào việc giữ lại sự tinh khiết nguyên bản của búp trà.

Quy trình cơ bản bao gồm: Hái trà → Làm héo → Sấy khô ngăn ẩm → Phân loại.

1. Hái trà:

• Đây là công đoạn tối quan trọng. Nghệ nhân phải thu hoạch những búp non còn phủ đầy lông mao trắng (hoặc cả búp non và 1 lá trà) vào lúc sáng sớm tinh sương. Bạch Trà được làm từ những búp chè rất non, nên nếu thu hoạch muộn, khi nắng đã lên cao, sẽ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của trà.

2. Làm héo:

• Đây là bước định hình hương vị của Bạch Trà. Trà được làm héo trong khoảng 72 giờ. Búp trà được trải mỏng ra miếng vải và phơi dưới ánh nắng mặt trời (nếu thời tiết thuận lợi) hoặc làm héo chậm bằng hơi gió trong nhà máy với nhiệt độ được kiểm soát.

3. Sấy khô ngăn ẩm:

• Sau khi làm héo, trà được đưa vào lò sấy thủ công hoặc sao trên chảo ở nhiệt độ thấp. Quá trình này giúp làm tăng hương vị, ngăn trà bị ẩm mốc và đảm bảo thời gian sử dụng trà được lâu.

4. Phân loại:

• Trà thành phẩm được phân loại hoàn toàn bằng tay để chọn lọc, đảm bảo sự đồng đều về kích thước và chất lượng trà cao nhất.

 

Bí quyết tạo nên sự khác biệt : Hạn chế Oxy hóa tối thiểu

 

Yếu tố khác biệt nhất để chế biến các loại trà chính là việc kiểm soát quá trình oxy hóa (lá trà tiếp xúc với oxy).

• Trà Đen (Hồng Trà): Có mức độ oxy hóa 100%, lá trà sẫm màu, vị rất đậm, thích hợp để pha với đường hoặc sữa.
• Trà Xanh: Gần như không oxy hóa (0%) vì được sao hoặc hấp ở nhiệt độ cao ngay sau khi hái để "diệt men", ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ lại màu xanh và vị chát đặc trưng.

Vậy tại sao Bạch Trà lại có vị dịu nhẹ, ngọt ngào hơn? Câu trả lời là bởi, Bạch Trà được hạn chế đến mức tối thiểu độ oxy hoá.

Thay vì "diệt men" đột ngột như trà xanh, búp Bạch Trà được để khô một cách tự nhiên. Ngay khi thu hoạch, chúng có thể được tiếp xúc với nhiệt độ thấp (thay vì nhiệt độ cao) để khô nhanh hơn, từ đó ngăn chặn phần lớn quá trình oxy hóa. Một số quá trình oxy hóa tối thiểu vẫn được diễn ra một cách tự nhiên trong quá trình búp trà được làm héo bằng nắng và gió trời.

Chính quy trình "không can thiệp" tinh tế này giúp Bạch Trà giữ được hương vị ngọt ngào, thanh khiết mà không loại trà nào có được.

 

Hương vị đặc trưng của Bạch trà : Tinh tế và ngọt dịu

 

Khác biệt hoàn toàn với vị chát đậm của Trà Xanh hay vị nồng ấm của Trà Ô Long, Bạch Trà mang đến những tầng hương vị vô cùng đặc biệt:

• Ở dạng trà khô: Bạch Trà có hương hoa cỏ rực rỡ. Nhiều người có thể cảm nhận được mùi cỏ tươi và mùi táo thanh mát.
• Khi pha với nước ấm: Trà cho hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu, nổi bật với vị trái cây ngọt ngào một cách khác biệt.
• Khi pha với nước nóng: Nước trà sẽ có màu đậm hơn, phảng phất một ít vị chát thật nhẹ của búp non, nhưng chắc chắn là không có vị đắng gắt.

Với các dòng Bạch Trà thượng hạng như Tuyết Mao Ngân Châm, trải nghiệm vị giác còn được nâng tầm với vị ngọt thanh tao tựa mật ong hoa rừng, quyện cùng sự êm mượt như lụa, để lại một hậu vị sâu lắng, bền bỉ kéo dài. Đây là một phẩm trà thuần khiết, dành cho những tâm hồn yêu sự tinh tế.